| » Яйца в диетологии |
 |
 Завтрак из яиц готовят миллионы. Это традиционное начало дня во многих странах, хотя недавно многие начали отказываться от этих вкусных завтраков. Считается, что в яйцах много холестерина и есть их вредно. Новые открытия учёных могут это опровергнуть. В авторитетном медицинском журнале в Англии, описана история болезни одного 88 – летнего пациента дома престарелых, чьи сосуды находились в отличном состоянии. На вопросы, что он ест, мужчина ответил, что съедает около 30 варёных яиц ежедневно. Эта новость перевернула научный мир, а диетологи сделали революционный вывод, что холестерин, который содержится в куриных яйцах, не вреден сам по себе и не откладывается в организме человека.
Яйцо - зародыш жизни
Именно потому, что яйцо содержит основу будущего организма, оно уникально. В истории даоских практик стерлось имя монаха, пытавшегося создать пилюлю бессмертия. Желая найти материал для сохранения вечной жизни, старый даос смешивал экстракты различных трав и специй, добавляя к ним металл, ртуть и серу. Но таблетка не получалась, и когда на исходе жизни силы уже оставляли его, он случайно увидел, как из куриного яйца вылупляется птенец. И подумал, что в этом может быть секрет бессмертия. И воодушевлённый новой идеей, монах добавил обычное куриное яйцо в состав пилюли бессмертия и стал ждать. Летописи монастыря, где служил древний даос рассказывают, что через несколько дней монах превратился в молодого юношу и покинул стены обители. Даосы верили, что яйцо получает свою энергию от зерна, а зерно впитывает силу солнца и земли. Значит человек, съедающий яйцо, приобретает энергию солнца и становится физически вечным. Теорию бессмертия, заключённую в курином яйце, продолжили изучать средневековые алхимики. Они экспериментировали с яйцом, пытаясь создать из него нового человека.
Обычай красить яйца
В современном мире христиане красят куриные яйца перед праздником Пасхи. Что за странный обычай и зачем это нужно? Мало кто знает, что иудеи переняли этот обычай в древнем Египте. Ведь именно здесь яйца испокон веков считались пищей богов. В стране пирамид и сейчас каждую весну отмечают праздник фараонов, и дарят друг другу ярко красные варёные яйца. Что заставило египтян и потом иудеев возвести яйца в серьёзный религиозный культ?
Яйца вместо мяса?
По мнению учёных, всё дело не в расцветке яиц, а в том, какие новые соединения образуют их составляющие: белок, желток и кальциевая скорлупа. Израильские учёные доказали, что традиционное еврейское блюдо, яйца сваренные в бобах, обладают удивительными питательными свойствами. Яйца моют и варят в скорлупе несколько часов в смеси разных коричневых бобов. В процессе долгой варки яйца впитывают вкус и аромат бобовых, тем временем происходит важнейший процесс.
Как известно, яйца состоят из животного белка, бобы из растительного, соединяясь между собой, эти белки образуют принципиально новое соединение, очень питательное для организма человека. В процессе тепловой обработки происходит своеобразное плавление молекулы, которое учёные называют денатурализацией белка. Это блюдо употребляли, когда нельзя было достать мясо. Биологи считают, что крашеные яйца хранятся дольше, так как краситель заполняет полости в строении скорлупы, через которые яйцо дышит, благодаря этому воздух не поступает под внешнюю оболочку, бактерии не размножаются и яйцо остаётся свежим.
|
